为什么兰州牛肉面在其他省份比不过青海的兰州拉面

您好，我是无名，很高兴能回答您的问题，本人做过面粉行业有几年，主要送往兰州拉面馆，这个问题有我个人的看法。
第一，兰州是市，青海是省，人口不一样。
兰州市做兰州牛肉拉面馆的人，在本地足够养活自己，所以说很少出去，但青海省不一样，青海省有很多贫困县，他们在本地开兰州拉面馆，不足以养活自己，第二，这个可能跟青海人做生意的理念不一样，他们一般在外地开兰州拉面馆赚钱了，就会把兰州拉面馆转让出去，回老家玩上一两年，回来重新找门面，转让的人都是，他们回族的人。
第三，回族人有很多朝拜活动，上清真寺，也相当于一种集会，他们会把挣钱的理念传达出去，所以说会吸引更多的人去尝试这个行业。
第四，上面说了，青海省有很多贫困县，他们去外地，享受到当地政府的优惠政策，第五，兰州拉面经过各种的改良，更适合当地人的口味，赢得了国内来自世界客户的好评，被中国烹饪协会评为中式三大快餐之一。
所以说青海的兰州拉面馆在其他省份的市场占有量更多
参考：
你好很高兴回答你的这个问题，本人从事兰州牛肉面行业多年，分享一下个人的看法的见解。
首先，兰州拉面馆在中国开的到处都是，而且经营者众多，其覆盖率非常的广，兰州拉面在中国能有这样的市场占有率，并非一朝一夕而形成的，是通过很多人的努力才达到今天的知名度，相对于兰州拉面早就开拓中国的市场，而兰州牛肉面馆的经营者大多还守这兰州的市场，很少有兰州本地人到外地开面馆，原因其实也很简单，因为兰州的市场足以养住兰州的这些牛肉面馆，在自己的家乡能挣到钱，谁又会到人生地不熟的地方去开店呢，这是其中一个原因，在有中国的市场基本都被兰州拉面馆覆盖住，对于市场的把握，兰州牛肉面的经营者已经慢了很大一步，也会又兰州牛肉面在外地可店，但是这相比兰州拉面的随处可见，那就不值一提勒，毕竟按照数量不在一个级别的。
接着咱们在从专业的角度去分析一下，兰州拉面起源于兰州牛肉面，但是兰州拉面却是兰州牛肉面改良创新的结果「至少个人这样认为」，那么青海人到外地开店为什么不把兰州牛肉面的味道原封不动的拿去用呢，我的分析是，凡是带有地方特色的美食，出了本土肯定会遇到水土不服的现象，毕竟中国之大，各地的饮食习惯不同，最早做兰州拉面的的人肯定也用过兰州的味道，但是在经营的过程中，并没有想象的那么理想，所以才会按照当地的口味去研发更适合当地的口味。
如果兰州牛肉面适合所有人的口味，那么也就不会有今天的兰州拉面了。
不知道你们吃没吃过兰州的牛肉面，兰州大多数的牛肉面胡麻感非常重，汤料配方里白胡椒，大红袍花椒的比例非常的大，所以汤的味道胡麻感较重，兰州本地人却很喜欢这种味道，而这种味道，相对于兰州拉面汤料的味道是不一样的，个人感觉差别很大，我吃兰州的牛肉面感觉每家的汤的味道都差不多，而吃兰州拉面则不同，兰州拉面的味道更加的丰富，而且每家的味道都有那么一点相似，但是品起来又有很大的不同，这也就是为什么兰州拉面能开遍去全国，经过了市场的考验，才会有如今的知名度。
其实不管是兰州牛肉面还是兰州拉面。
两者的汤料里的各个香料大致相同，不同的兰州牛肉面和兰州拉面，走了不同的方向。
一个是专注某一味道为主，另一个则是更加综合的味道。
在有一点就是，青海人很能吃苦耐劳，所以他们把兰州拉面这个品牌做起来。

兰州牛肉面为什么好吃，它的制作工艺独特，用料上乘，调料是回民的独家秘方。
是兰州土生土长的地方风味？
是兰州地区的回民的主要食品，传说起源于兰州回民马保子所创。
兰州牛肉面只有本地的才好吃，汤好喝，因为兰州地处大西北，独特的气侯环境，黄河水穿兰州城而过，牛肉面用水是地下沒有污染的水。
面粉是兰州往北70公里处的秦王川产的独有的小麦品种和尚头面，秦王川地区干旱少雨，全部旱砂田，种植的和尚头品种小麦，生产周期长，产量低。
筋道，味鲜，是全国独一无二的品种，传说是朝庭的贡品。
牛肉是甘南草原上的牛肉，纯天然绿色食品。
配以回民独特的调料配方。
用秦王川生长的一种植物叫水蓬，烧制而成的添加剂叫蓬灰。
加工工艺是一门绝技，用一块面团经过扯面师傅拉成，根据顾客要求现扯，有大宽，韭叶，二细，三细，毛细。
其制作的流程简直是艺术，一团面在拉面师的手中就象魔术师表演，面煮熟以后，浇上原汁原味的牛肉汤。
上面撒上绿色的蒜苗。
和红色的甘谷辣椒油，红绿相间，放上几大片牛肉和熟萝卜片，色香，味美，叫人增加食欲。
配以明厨明灶，整个制作过程一目了然，后堂干净整洁，全部不锈钢餐具，和铝制品大锅，厨师们清一色白大挂。
全国各大城市都有开牛肉面馆者，可不正宗，因为牛肉面是兰州特色，离了兰州本土，各方面条件都不具备，所以失去了原汁原味。
要想吃好的牛肉面，还是要到兰州，才能吃到正宗的牛肉面。
近几年青海人也在全国各地，开牛肉面馆，他们是兰州师傅们的徒弟。
他们做出的牛肉面的口感比正宗的兰州牛肉要逊色。

参考：
首先这种说法就是错误的，，它所代表的地域文化和民族文化，以及所创造的经济价值，包括就业率才是真的，不要认为就甘肃人或者西北人会做兰州牛肉面，青出于蓝胜于蓝，就好比川菜，不仅仅四川人会做一样，大家看看，这两碗面，哪个是正宗的兰州牛肉面
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是数量暂时比不过，但质量会好很多！
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！本人是兰州人，从小吃牛肉面长大，昨天晚上正好吃了一碗长沙的兰州拉面，就来谈谈我的看法。
在外地开兰州拉面馆的大都是青海化隆县人，为什么青海化隆的拉面馆能开遍全国呢？
这里面还有一个故事。
青海省海东市化隆回族自治县地处青藏高原东部，是典型的干旱地带，农业十年九旱，工业发展滞后，是国家扶贫开发工作的重点县。
最早在1988年有位叫马贵福的化隆人听说在南方的穆斯林客商吃不到清真餐，就把化隆拉面带到了厦门火车站，取名叫“清真拉面馆”，因为兰州牛肉拉面历史悠久，名号响亮，内地人吃拉面就认“兰州拉面”，不认化隆，就改为了“兰州拉面”。
后来伴随着化隆人的脚步“兰州拉面”在全国遍地开花，其中五个化隆人里面就有两个人开拉面馆。
为什么兰州牛肉面很少在外地开面馆呢？
这其中有两个因素:一，兰州正宗的牛肉面有五大特点是:一红、二绿、三白、、四黄、五清，这些食材就地取材，用的水是黄河水，吃的是兰州本地产的高筋面粉，牛肉面汤是西北的牛骨头熬制的汤，用的拉面剂是西北的蓬灰草烧制而成，兰州牛肉面离开了兰州，怎么都做不出兰州的味道。
二，在外地化隆人开的兰州拉面馆为了迎合当地人口味，经过了改良和增加了经营项目，除拉面以外，还有快餐炒菜米饭盖浇面等等，这让食客有了更多的选择。
而兰州牛肉面品种单一，除了拉面，就是炒面、凉面、卤面，无竞争的优势。

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提问：谈谈自己的看法第一，兰州牛肉面主要在兰州做的好，兰州的黄河水，再加上西北的牛肉，西北的辣椒???，做出来的味道才好吃，兰州牛肉面出了兰州味道都就变了。
兰州牛肉面在其他省份，国外也有开的，毕竟开的数量少，比如东方宫。
也没有形成特别好的连锁品牌。
大多数都是家族式的经营，兰州人真正走出去做牛肉面的人很少。
第二，其他省份开的兰州拉面大多数是青海人开的，因为青海大多数少数民族地区为了赚钱更愿意走出来，再加上政府的脱贫致富政策扶持，少数民族的互帮互助，使青海的兰州拉面遍布全国各地，也进一步扩大了兰州拉面的知名度，这方面我们应该像青海人学习，互帮互助，走出去，做出品牌。
第三，就味道而言，正宗兰州牛肉面就应该兰州吃，青海人的兰州拉面口味可以，但是肯定没法和兰州比，我吃过外地开的兰州拉面很多汤不是牛肉牛骨头汤，兰州牛肉面最主要是汤香，兰州牛肉面在甘肃价位都是七八元，但外地开的兰州拉面价位最低都在十到十五之间，价格贵关键味道不怎么好吃！最后，虽然我们兰州当地的牛肉面好吃，但是比起过去里面的牛肉好像越来越少，基本没有了，牛肉渣渣都快没了，我想太少了就不能叫牛肉面了，四川也有牛肉面，人家里面的牛肉那叫实诚，我们希望要发扬西北人的实诚品种，下图就有四川牛肉面。
希望我们的兰州牛肉面越做越大，政府扶持，走出去，成为甘肃脱贫致富的好帮手。

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你，兰州拉面我已经好几年没有吃过了，我不是很喜欢那种味道以前吃过，就是看他们拉那个拉面，感觉很有意思，心想肯定很好吃，但是吃吃看也就那么回事，而且我是江浙这边的，所以不是很喜欢吃这样的面条。

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很多人还在纠结兰州拉面和兰州牛肉面的区别？
我再给您讲解一下，听清楚了。
拉面不一定是牛肉面！但是牛肉面一定是拉面！
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一句话：青海拉面之所以形成散户型，却又并非连锁的规模性餐饮经济，就在于青海把这个东西作为一种产业和“外汇”创收来做的，背后还有扶持。
而兰州拉面，并没有这样干，作为甘肃首府，金城兰州多多少少有点经济实力，地方的牛肉面产业与青海化隆等地的牛肉面产业比较起来，输出上就没有多大的自发的动力。
①东方宫兰州牛肉面是个例外，但相比青海拉面星星之火，早就燎原的成熟气象，只能算是兰州牛肉面百花丛中一抹红。
②兰拉和青拉，曾经被尊敬的领导同志询问过，这两者有啥区别？
当年北京记者采访过街头拉面馆，青海拉面店小哥回答的颇为有情商：兰州拉面是兰州味，青海拉面是青海味。
③你看，这拉面小哥回答高明吧？
既不说青拉脱胎于兰拉，也区分开了两者。
其实内地群众可能自己都不知道，很大程度上没有到过兰州的，人生第一碗拉面吃的很有可能就是青海拉面。
④从林海雪原到南国海滨，从广西北流到华东沿海，拉面店的身影如影随形，凡是商业区和生活聚居区，总能看到拉面店的身影。
⑤除了城乡结合部有，甚至在远离县城和城市的小镇上，都能看到拉面店。
而这些拉面店，几乎都是青海人开的面馆。
为什么星星点点的青海拉面馆开那么多？
还有一个原因。
①做拉面的几乎都是清真穆斯林的回民。
尤其是青海化隆地区，拉面就是一个吃饭的手艺，学会了凭借本事挣钱，而回民不像大汉民族，在全国各地可以任意就业，生活和习俗上没有多少限制。
但回民有宗教信仰，要生活，必须走出去，拉面餐饮事业就是一个创业创收的法宝。
②本地拉面市场饱和的情况下，必须得走出去。
有政策扶持，在外地开起来的拉面店有统一的配送和供应链，但这种供应模式和现代连锁企业还是有很大区别，或许是以乡情纽带的市场维系。
再来看兰州牛肉面！①兰州牛肉面，国内“十大面”之一，尽管“十大面”多数不咋滴，但兰州牛肉面上榜，这一点不用怀疑。
牛肉面的抻拉技法，也是所有面条制作上最具难度的。
②但兰州牛肉面已然形成了一种文化符号，也有一种原因，就是”土特产品“离开故土，总不是味儿，能满足本土市场，活的还挺滋润的情况下，一般不会再去拓展外围市场。
人也一样，小富即安。
③青海拉面和兰州牛肉面在制面工艺上没啥区别，牛肉汤面也不会“一清二白三红四绿五黄”，说是一种创新也未必就是创新。
但总之是青海人民抢得了拉面市场的先机，充当了拉面普及的急先锋，以至于全国人民都把拉面叫做了兰州拉面，甚至在餐饮界，兰州拉面的叫法也是正确的。
（完）【注：部分图片来自网络】